你的厨房里有很多辣酱吗?在我成长的过程中，我们家总是把各种辛辣的调味品放在冰箱里。虽然有些人喜欢将酱汁冷藏，但有些人可能希望将酱汁放在室温下，这样就不会使原本温暖的食物受到冲击，或者腾出宝贵的冰箱空间。

　　坏消息是:个人喜好并不是决定如何储存辣酱的安全方法。

　　好消息是:配料决定了酱汁是否需要冷藏，而且很容易找到它们。

　　有一堆辣酱，想知道应该把它们放在哪里?《赫芬顿邮报》采访了食品安全专家以了解真相。

　　知道储存辣酱的最佳地点就像知道配料一样简单。

　　“辣酱含有盐、醋和辣椒素——辣椒中的辣味化合物——所有这些都能保证辣酱的安全，”烹饪教育学院烹饪艺术的主厨兼讲师吉尔博伊德说。辣椒素可以防止细菌形成，醋中的酸度也可以。许多商业生产的辣酱都以醋为基料，这使它们在货架上特别稳定。

　　博伊德说:“要判断一种酱是否以醋为基础，请查看标签——它将被列为辣椒之后的第二种成分。”

　　你可能仍然想在冰箱里放一份醋基辣酱，尤其是如果你不经常使用它，想让它保存得更久。博伊德补充说:“即使你不需要冷藏，这样做也能延长颜色和味道的保存时间。”

　　虽然醋是一种天然防腐剂，但通常也有食品添加剂使酱汁货架稳定。博伊德说:“商业生产的辣酱往往含有防腐剂或添加剂，使它们能够在室温下储存。”“最常见的一种是黄原胶，它是一种稳定剂和粘合剂，可以防止成分分离。”

　　但如果你买的是手工品牌的辣酱或自己做的辣酱，没有添加额外的成分来延长保质期，你可能需要把它放在冰箱里。博伊德解释说:“天然和自制的酱汁可能需要冷藏，因为它们缺乏防腐剂。”

　　大多数品牌的辣椒脆片都不含醋，需要冷藏。另一种需要注意的成分是水果。用芒果、菠萝或番茄做的酱汁需要冷藏，这样它们就不会变质。其中的糖能减弱酸度。

　　还要注意油基酱料。注册营养师艾莉·埃切维里亚(Allie Echeverria)说:“油基辣酱在打开后需要冷藏，否则会变质。”

　　博伊德也提出了同样的建议:“如果油是第二种成分，那么它很可能会稀释盐和醋的保存效果，如果在室温下储存，可能会导致细菌滋生——所以我建议存放在冰箱里。”

　　不知道应该把辣酱放在哪里?最简单的方法之一是阅读标签。博伊德说:“大多数酱汁都会在标签上标明‘开封后冷藏’，这是你应该遵循的，以保持新鲜和风味。”“一定要阅读标签，找出成分和储存说明。”

　　可以在室温下储存的辣酱应该存放在阴暗凉爽的地方，比如橱柜。Echeverria说:“避免阳光直射或热源，因为它们会导致细菌滋生，加速产品变质的时间。”

　　即使出于食品安全的原因，你的辣酱不需要放在冰箱里，你也可能会决定把它放在冰箱里。将辣酱储存在寒冷的环境中可以防止酱料氧化，从而改变颜色和风味。

　　加州大学戴维斯分校(University of California, Davis)微生物食品安全教授琳达·j·哈里斯(Linda J. Harris)说:“大多数辣酱都是用玻璃或透明包装出售的，受光线的影响，颜色可能会随着时间的推移而改变。”“随着时间的推移，味道可能会发生变化，变得不那么强烈，而这些化学过程通常会随着储存温度的降低而减慢。”

　　当你不知道该把辣酱放在哪里时，你最好的选择就是冰箱。博伊德说:“一般来说，在不知道辣酱是如何制作的情况下，把它放在冰箱里总是更安全。”

　　即使保存得当，辣酱也不能永久保存。通常情况下，一瓶葡萄酒的保质期可以长达六个月或几年，这取决于它的制作方式和储存地点。

　　博伊德说:“辣酱成分的变化将决定它的保质期。”他说:“那些添加了添加剂和防腐剂的商业辣酱可以保存一到两年甚至更长时间。”他补充说，手工或自制的辣酱在冷藏后通常可以保存六个月到一年左右。

　　不管一种辣酱在多长时间内被认为是好的，它的味道往往会下降。哈里斯说:“质量随着时间的推移而下降，通常非常缓慢。”“对于许多辣酱，我认为大多数人都无法区分质量上的细微差别。”

　　如果你不确定一种辣酱是否还可以用，有一些迹象会告诉你什么时候该扔掉了。“检查颜色变化、味道变化、瓶盖下的结痂和霉菌生长情况，”Echeverria说。博伊德说，如果你看到任何霉菌生长，就是时候扔掉它了。