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中新社浙江衢州5月3日电题：一块豆腐里的千年技艺与乡村新路

作者钱晨菲叶冠琦

“五一”假期期间，浙江衢州江山市廿八都古镇的豆腐工坊里人声鼎沸，单日接待游客超3800人次，豆浆冰淇淋摊前排起长队。石磨转动的吱呀声和着游客的欢笑声，让这座古镇格外热闹。

这番热闹，始于每天清晨。本地豆子在山泉水里浸泡一夜，吸足了水分。制作师傅姜翰珊一推石磨，醇厚的豆香便缓缓弥漫开来。

泉水泡豆、手推石磨、柴火灶煮浆、布砖压制……廿八都豆腐的制作通常要花上两个半小时才能完成。这一传统豆腐制作工艺，如今已是衢州市级非物质文化遗产。豆腐制作在中国已有两千多年的历史，廿八都人至今仍坚持着古法技艺。

5月3日，浙江衢州廿八都餐桌上的豆浆和豆浆冰淇淋。叶冠琦摄

为了让老手艺焕发新生机，近年来，工坊不断研发新产品。其中，竹筒装的豆浆冰淇淋很受年轻人的欢迎。“冰淇淋的研发我们花了三四个月，耗费几百斤豆子测试黄金配比，才让口感更绵密丝滑。”廿八都豆腐工坊负责人张君君说。今年春节期间，豆浆冰淇淋曾一天卖出1700多杯。

而制作竹筒的竹子，由当地村民提供，豆子也全部从农户手中采购。“我们一年消耗5万斤豆子，光豆子采购就给村民带来20多万元人民币的收入。”张君君说，“60多名员工全是本地招聘的，节假日还会临时增加人手。”

廿八都，素有“百姓古镇”的美誉，这里汇集了10多个民族、13种方言、170多个姓氏，多元文化在此相互交融。豆腐，不仅是餐桌上的美味，更成为联结各族民众的文化纽带。近年来，廿八都还吸引了新加坡、马来西亚等国家和地区的游客慕名前来。“他们从一块豆腐开始了解衢州。”张君君说。

在衢州，这缕豆香，还飘到了更广阔的山野。今年“五一”假期，距离廿八都约40公里的“豆蔻年华”农耕乐园同样热闹。在禾下食集里，运营经理张玉琴正忙着招呼客人，展台上，豆腐丸子、裹着豆渣的掉渣丸子等小吃冒着腾腾热气。

5月3日，浙江衢州，小朋友体验手磨豆浆。叶冠琦摄

不远处的体验区，孩子们围在石磨前，兴奋地尝试着自己动手磨豆浆。家长在一旁帮忙添水加豆，笑声和豆香交织在一起。

游客黄思煜是本地人，第一次来乐园体验。“这里的豆腐很有特色，口感不错，花样也很多。”她说。

从古镇里的一方石磨到豆腐主题乐园，一颗豆子串起的不仅是饮食与记忆，更是一条老手艺留住乡愁、乡愁变为生机的乡土新路。(完)

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